مقالات

نکات مهمی درباره سفیده تخم مرغ

ارزش غذایی سفیده تخم مرغ

تخم مرغ‌ها شامل انواع مختلف مواد مغذی هستند و بر حسب اینکه تخم مرغ را بصورت کامل بخوریم و یا فقط سفیده‌ی آن را استفاده کنیم از نظر ارزش غذایی متفاوت هستند.

سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که زرده روشن تخم مرغ را احاطه کرده و در زمان باروری بعنوان یک لایه محافظ برای دفاع از جنین در حال رشد در برابر باکتری‌های مضر عمل می‌کند. سفیده تخم مرغ حدود 90% از آب و 10 % از پروتئین تشکیل شده.

بنابراین اگر زرده را جدا کنید و فقط سفیده تخم مرغ بخورید ارزش غذایی تخم مرغ کاملاً تغییر می‌کند.

کالری کم اما پروتئین زیاد

سفیده تخم مرغ سرشار از پروتئین است اما کالری کمی دارد. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ از کیفیت بالایی برخوردار است به این معنی که تمام اسید آمینه‌های ضروری را که بدن برای عملکرد بهتر به آن‌ها نیاز دارد شامل می‌شود.

مصرف سفیده تخم مرغ به دلیل محتوای بالای پروتئین برای سلامتی بدن شما بسیار مفید است. پروتئین جلوی اشتها را می‌گیرد و شما برای مدت طولانی تری احساس سیری می‌کنید هم چنین پروتئین به حفظ اندام بدن و عضله سازی کمک می‌کند.

سفیده یک عدد تخم مرغ حاوی 4 گرم پروتئین و تنها 17 کالری می‌‌باشد و همین سبب می‌شود گزینه مناسبی برای افرادی  باشد که به دنبال یک رژیم غذایی مناسب برای کاهش وزن هستند

چربی کم و فاقد کلسترول

تخم مرغ کامل بدلیل میزان کلسترول بالا و چربی اشباع موجود در آن بیشتر از یک عدد در روز برای یک فرد سالم توصیه نمیشود. ولی جالب است بدانید که کل کلسترول و چربی موجود در تخم مرغ در زرده تخم مرغ یافت وجود دارد و سفیده تخم مرغ تقریباً پروتئین خالص بوده و فاقد چربی و کلسترول است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و کالری آنها به میزان قابل توجهی کمتر از تخم مرغ کامل است گزینه مناسبی برای افرادی می‌باشد که سعی در کاهش وزن دارند.

اگر سابقه خانوادگی کلسترول بالا و بیماری قلبی دارید یا قبلاً سطح کلسترول بالایی داشتید، سفیده تخم مرغ می‌تواند انتخاب سالم‌تری نسبت تخم مرغ کامل  می‌باشد.

 

سفیده تخم مرغ

حساسیت به سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی بی‌خطر در رژیم غذایی اکثر افراد قرار می‌گیرد اما امکان وقوع حساسیت در هنگام مصرف تخم مرغ نیز وجود دارد. بیشترین حساسیت در کودکان اتفاق می‌افتد. سیستم ایمنی بدن در کودکان مبتلا به این نوع حساسیت به اشتباه برخی پروتئین های موجود در تخم مرغ را مضر شناسایی می کند. و کودک را در شرایط بدی قرار می‌دهد.

نشانه های خفیف این شرایط می‌تواند شامل تورم، کهیر، راش، آبریزش بینی و چشم باشند، در مرحله بعد ممکن است کودک ناراحتی گوارشی ، حالت تهوع و استفراغ را نیز تجربه کند.

در موارد نادری کودک دچار یک واکنش حساسیتی شدید نام شوک آنافیلاکتیک نیز می‌شود که با تورم شدید گلو و صورت، و افت فشار خون همراه است.

مسمومیت غذایی با سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ می‌تواند حاوی باکتری بنام سالمونلا باشد که باعث ایجاد مسمومیت غذایی در فرد می‌شود. گرچه امروزه با روش‌های مدرن کشاورزی و استاندارد‌های بهداشتی امکان وجود این باکتری به حداقل خود رسیده است. با این حال پختن سفیده تخم مرغ و مصرف آن بصورت جامد به طور قابل توجهی خطر ابتلا به این مسمومیت را کاهش می دهد.

مصرف خام سفیده تخم مرغ و کاهش جذب بیوتین 

بیوتین یک ویتامین حلال در آب است که نقش مهمی در تولید انرژی بدن شما ایفا می‌کند و در طیف گسترده‌ای از غذاها وجود دارد. سفیده تخم مرغ اگر بصورت خام مصرف شود حاوی پروتئین آویدین است که می‌تواند به بیوتین متصل شده و جذب آن را در بدن متوقف کند.

اما اگر سفیده تخم مرغ بصورت پخته استفاده شود اثر پروتئین آویدین بر بیوتین از بین می‌رود و علاوه بر این حجم بسیار زیادی از سفیده بصورت خام باید استفاده شود تا باعث کاهش جذب بیوتین در بدن شود.

 سفیده تخم مرغتخم مرغ کامل
کالری1671
پروتئین۴ گرم6 گرم
چربی0 گرم5 گرم
کلسترول0 گرم211 میلی گرم
ویتامین A08% از میزان توصیه شده در روز
ویتامین B12052% از میزان توصیه شده در روز
ویتامین B26% از میزان توصیه شده در روز12% از میزان توصیه شده در روز
ویتامین B51% از میزان توصیه شده در روز35% از میزان توصیه شده در روز
ویتامین D021% از میزان توصیه شده در روز
فولات029% از میزان توصیه شده در روز
سلنیوم9% از میزان توصیه شده در روز90% از میزان توصیه شده در روز

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *