ارزش غذایی سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ و تخم مرغ‌ها شامل انواع مختلف مواد مغذی هستند و بر حسب اینکه پروتئین تخم مرغ را بصورت کامل بخوریم و یا فقط سفیده را استفاده کنیم از نظر ارزش غذایی متفاوت هستند.
سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که زرده روشن تخم مرغ را احاطه کرده و در زمان باروری بعنوان یک لایه محافظ برای دفاع از جنین در حال رشد در برابر باکتری‌های مضر عمل می‌کند. سفیده حدود 90% از آب و 10 % از پروتئین تشکیل شده.
بنابراین اگر زرده را جدا کنید و فقط سفیده بخورید ارزش غذایی تخم مرغ کاملاً تغییر می‌کند.
کالری کم اما پروتئین زیاد
سفیده سرشار از پروتئین است اما کالری کمی دارد. پروتئین موجود در سفیده از کیفیت بالایی برخوردار است به این معنی که تمام اسید آمینه‌های ضروری را که بدن برای عملکرد بهتر به آنها نیاز دارد شامل می‌شود.
مصرف سفیده به دلیل محتوای بالای پروتئین برای سلامتی بدن شما بسیار مفید است. پروتئین جلوی اشتها را می‌گیرد و شما برای مدت طولانی تری احساس سیری می‌کنید هم چنین پروتئین به حفظ اندام بدن و عضله سازی کمک می‌کند.
سفیده یک عدد تخم مرغ حاوی 4 گرم پروتئین و تنها 17 کالری میباشد و همین سبب می‌شود گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به دنبال یک رژیم غذایی مناسب برای کاهش وزن هستند
چربی کم و فاقد کلسترول
تخم مرغ کامل بدلیل میزان کلسترول بالا و چربی اشباع موجود در آن بیشتر از یک عدد در روز برای یک فرد سالم توصیه نمیشود.
ولی جالب است بدانید که کل کلسترول و چربی موجود در تخم مرغ در زرده تخم مرغ یافت وجود دارد و سفیده تخم مرغ تقریباً پروتئین خالص بوده و فاقد چربی و کلسترول است.
با توجه به اینکه پودر سفیده تقریباً فاقد چربی است و کالری آنها به میزان قابل توجهی کمتر از تخم مرغ کامل است گزینه مناسبی برای افرادی میباشد که سعی در کاهش وزن دارند.
اگر سابقه خانوادگی کلسترول بالا و بیماری قلبی دارید یا قبلاً سطح کلسترول بالایی داشتید، سفیده می‌تواند انتخاب سالم‌تری نسبت تخم مرغ کامل میباشد.
غذاهایی که با سفیده تخم مرغ درست میشوند
حساسیت به تخم مرغ
سفیده به عنوان یک ماده غذایی بی‌خطر در رژیم غذایی اکثر افراد قرار می‌گیرد اما امکان وقوع حساسیت در هنگام مصرف تخم مرغ نیز وجود دارد.
بیشترین حساسیت در کودکان اتفاق می‌افتد. سیستم ایمنی بدن در کودکان مبتلا به این نوع حساسیت به اشتباه برخی پروتئین های موجود در تخم مرغ را مضر شناسایی می کند. و کودک را در شرایط بدی قرار می‌دهد.
نشانه های خفیف این شرایط می‌تواند شامل تورم، کهیر، راش، آبریزش بینی و چشم باشند، در مرحله بعد ممکن است کودک ناراحتی گوارشی ، حالت تهوع و استفراغ را نیز تجربه کند.
در موارد نادری کودک دچار یک واکنش حساسیتی شدید نام شوک آنافیلاکتیک نیز می‌شود که با تورم شدید گلو و صورت، و افت فشار خون همراه است.
مسمومیت غذایی با سفیده تخم مرغ
سفیده می‌تواند حاوی باکتری بنام سالمونلا باشد که باعث ایجاد مسمومیت غذایی در فرد می‌شود. گرچه امروزه با روش‌های مدرن کشاورزی و استاندارد‌های بهداشتی امکان وجود این باکتری به حداقل خود رسیده است.
پختن سفیده و مصرف آن بصورت جامد به طور قابل توجهی خطر ابتلا به این مسمومیت را کاهش می دهد.
مصرف خام سفیده و کاهش جذب بیوتین
بیوتین یک ویتامین حلال در آب است که نقش مهمی در تولید انرژی بدن شما ایفا می‌کند و در طیف گسترده‌ای از غذاها وجود دارد. سفیده اگر بصورت خام مصرف شود حاوی پروتئین آویدین است که می‌تواند به بیوتین متصل شده و جذب آن را در بدن متوقف کند.
اگر سفیده بصورت پخته استفاده شود اثر پروتئین آویدین بر بیوتین از بین می‌رود و علاوه بر این حجم بسیار زیادی از سفیده بصورت خام باید استفاده شود تا باعث کاهش جذب بیوتین شود.
[table id=1 /]